肉類食品是消費(fèi)者的生活必需品，吃“放心肉”既是群眾多年的期盼,，也是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),，更是我們媒體報(bào)道的熱點(diǎn)。工業(yè)和信息化部2012年2月24日發(fā)布《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》,，規(guī)劃提出到2015年,，我國(guó)大中型肉類工業(yè)企業(yè)全面建立ISO9000、ISO22000等食品質(zhì)量安全管理體系,，全面推進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信管理體系建設(shè);肉類冷鏈流通率提高到30%以上,，冷藏運(yùn)輸率提高到50%左右,，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率降至8%以下;肉類食品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到97%以上;不合格產(chǎn)品全部進(jìn)行無(wú)害化處理。產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)一步得到保障,。

　　“十二五”期間將積極發(fā)展冷鮮肉加工生產(chǎn),，到2015年，縣級(jí)以上城市鮮肉銷售比例降到50%以下,，冷鮮肉提高到30%,，同時(shí)肉類冷鏈流通率提高到30%以上，冷藏運(yùn)輸率提高到50%左右,。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前我國(guó)一些大城市中，冷鮮肉的銷售已占生鮮肉市場(chǎng)份額的25%左右,。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,，人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的關(guān)注度越來(lái)越高,，冷鮮肉及低溫肉制品將成為主流產(chǎn)品,，而到目前為止，我國(guó)仍有大約90%的肉類產(chǎn)品還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷,。由此可見我國(guó)肉類食品行業(yè)冷鏈技術(shù)的缺乏,，而冷鏈系統(tǒng)作為一種保證易腐食品品質(zhì)的重要手段，對(duì)于肉類加工行業(yè)來(lái)說(shuō),，已越來(lái)越不可或缺,。

　　實(shí)施肉類工業(yè)冷鏈物流建設(shè)工程迫在眉睫。現(xiàn)正著力培育一批以大中城市為銷售重點(diǎn)的區(qū)域性肉品加工配送企業(yè),?？鐓^(qū)域銷售的肉類工業(yè)企業(yè)全部配置與流通范圍相適應(yīng)的冷鏈設(shè)施。應(yīng)用現(xiàn)代物流技術(shù)和節(jié)能減排技術(shù)將改造冷庫(kù),、冷藏運(yùn)輸設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施,。同時(shí)我國(guó)相關(guān)部門將加強(qiáng)大型冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，增加冷藏運(yùn)輸車輛和工具的配備,，對(duì)肉類食品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)按照冷鏈物流配送的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造,，將建立無(wú)斷鏈的肉類冷鏈物流體系。

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